Recettes de cuisine avec des huitres Krystale
Que vous soyez huîtres crues ou plutôt huîtres chaudes, les huîtres Krystale régaleront vos papilles sur tous les tons, pour tous les goûts, en version tartare ou gratinée au four. Pour savourer l’instant Krystale, découvrez ces recettes à réaliser chez vous. Raffinement et plaisir garantis !
Si vous souhaiter en découvrir plus, visitez le site www.huitres-normandie.com
Huître Krystale, pomme et cidre
Pour 4 personnes
– 24 huîtres Krystale
– 3 échalotes
– 1/2 litre de cidre fermier
– 1 pomme acidulée
– Crème liquide
– 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
– Chapelure
– Sel et poivre
– Beurre
– Couper les échalotes très fines.
– Couper la pomme en petits dés.
– Ouvrir les huîtres et garder l’eau.
– Faite fondre le beurre dans une casserole, faire suer les échalotes 2 min à feu doux.
– Ajouter le cidre et l’eau des huîtres. Réduire de 3/4 et ajouter la crème liquide.
– Faite réduire encore quelques min, ajouter la crème épaisse et laisser épaissir.
– Chauffer le grill du four assez fort.
– Mettre les huîtres dans un plat avec du gros sel dans le fond pour tenir l’huître à plat.
– Mettre les dés de pomme sur l’huître, une cuillère de sauce et un peu de chapelure.
– Faire dorer au four.
Sushis d’huîtres Krystale sauce Nuoc Mam
Pour 4 personnes
– 16 huîtres Krystale
– 1 feuille de Nori
– Sauce Nuoc Mam
– 100 gr de riz rond
– 1/2 concombre
– 1 carotte râpée
– Cuire le riz rond avec un bouillon de cube, assaisonner avec du gros sel.
– Couper le 1/2 concombre en fines lamelles et mélanger avec la carotte râpée.
– Enlever les huîtres, les faire cuire 30 sec dans leur eau.
– Étaler une feuille de Nori, mettre un peu de riz, concombre et carotte.
– Mettre les huîtres et rouler la feuille.
– Mettre pendant 2 h au frais et couper en tranches.
– Servir avec la sauce Nuoc Nam.
Soupe de moules à la thaï
Photo de : Raphaël Auvray.
Pour 4 personnes
-1.5 kg de moules de bouchot
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-2 bâtons de citronnelle
-1 piment thaï
-1 poivron rouge
-1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
-40 cl de lait de coco
-75 cl de fumet de poisson
-Sel
-1 pincée de sucre
-Un filet d’huile de tournesol
-2 citrons verts
– Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon émincé, la citronnelle en rondelle, le piment et l’ail haché pendant 5 minutes.
– Ajouter la pâte de curry et le poivron en
lanières, puis faire sauter pendant 5 minutes sur feu vif.
– Incorporer les moules et les faire sauter aussi 5 minutes.
– Verser le lait de coco puis le fumet de poisson.
– Assaisonner de sel et de sucre , couvrir et laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen.
– Parsemer de coriandre et servir chaud avec quelques quartiers de citron vert.
Huîtres et gelée de champagne
Pour 4 personnes
– 1 douzaine d’huîtres
– 10 cl de champagne
– 1 feuille de gélatine
– 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon
– 1 branche d’aneth
– Sel
– Poivre
Photo de : Raphaël Auvray.
– Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
– Ouvrez les huîtres et jetez leur première eau.
– Faites chauffer le champagne dans une casserole sur feu doux et
faites-y pocher les huîtres pendant 30 secondes. Égouttez-les et
déposez-les dans leur coquille puis entreposez au frais.
– Égouttez la feuille de gélatine et mettez-la dans le champagne
encore chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde complétement.
– Salez et poivrez, puis versez sur une assiette creuse.
– Laissez figer 30 minutes à température ambiante puis cassez la
gelée avec une cuillère.
– Disposez un peu de gelée sur les huîtres, quelques œufs de saumon
et des pluches d’aneth avant de servir.
Tartare d’huîtres de Normandie et de bar
Pour 4 personnes
– 1 douzaine d’huîtres de Normandie
– 350g de filet de bar
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 2 branches d’aneth
– 1 tomate
– Quelques baies roses
– 1 échalote
– Sel
– Poivre
Photo de : Huître de Normandie.
– Ouvrir les huîtres, récupérer la chair et l’égoutter. La
couper en petits dés, ainsi que le filet de bar et la
tomate.
– Mettre les huîtres, le bar et la tomate dans un saladier.
Ajouter l’aneth ciselée, l’échalote hachée et les baies
roses.
– Assaisonner de sel et de poivre, puis, verser l’huile
d’olive et le jus de citron.
– Mélanger et dresser le tartare dans les coquilles.
– Servir bien frais.
Huîtres au camembert
Pour 4 personnes
– 2 douzaines d’huitres
– 1 camembert
– 20 g de beurre
– 2 c. à soupe de crème fraîche
– Sel
– Poivre
Photo de : Cuisineaz
– Ouvrez les huîtres de Normandie, enlevez-les de leurs coquilles et rincez les coquilles, réservez l’eau et la chair et gardez les coquilles.
– Faites pocher les huitres 1 min dans leur eau.
– Remettez une huître dans chaque coquille.
– Préchauffez le four sur position gril.
– Dans une casserole, faites fondre le beurre,
– Ajoutez-y le camembert découpé en morceaux. Laissez fondre.
– Incorporez la crème pour obtenir une consistance lisse.
– Nappez chaque huître de cette crème et assaisonnez.
– Passez-les au grill du four et faites-les gratiner quelques minutes.
– Servez vos huîtres au camembert à vos invités.
Grenailles farcies aux huîtres de Normandie
Pour 4 personnes
– 1 douzaine d’huîtres
– 12 pommes de terres grenaille
– 1 échalote
– 50 g de beurre (+ 1 c. à soupe)
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
– 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
– 1/2 botte de ciboulette
– Sel
– Poivre
Photo de : CRC Normandie.
– Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et y faire revenir l’échalote ciselée pendant 1 minute.
– Verser le vinaigre et 2 c. à soupe de vin blanc. Saler et poivrer, puis, faire réduire le liquide.
– Ajouter la crème et faire épaissir sur feu doux.
– Incorporer le beurre froid en petit dès, sans cesser de remuer, puis ajouter la ciboulette ciselée.
– Ouvrir les huîtres. Faire chauffer le reste de vin blanc dans une casserole, sur feu doux. Y faire pocher les huîtres pendant 30 secondes
– Faire cuire les grenailles entières à la vapeur.
– Couper un chapeau sur les pommes de terre pendant qu’elles sont encore tièdes, puis les évider délicatement avec une petite cuillère.
– Déposer une huître dans chaque grenaille puis napper de crème à la ciboulette. Servir chaud.